Bailly, ein Dorf im Burgund (Bourgogne) ist die Wiege der AOC Crémant de Bourgogne. Seit 1972 werden dort in einem unterirdischen Steinbruch, der einzigartige natürliche Bedingungen bietet, hochwertige Schaumweine « einer anderen Welt » angebaut. Sie werden aus edlen Trauben gewonnen, die von Hand gelesen und mit Geduld zu einem Spitzenprodukt verarbeitet werden. Das Ergebnis sind ursprüngliche und ausgefeilte Weine, die mit ihrer intensiven mineralischen Frische mitreißen.

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